-
سلسلة أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية ثلاثي الجليسريد متوسط السلسلة/جليسرات الأوكتيل والديسيل (MCT/ODO) إسترات بولي جلسيرول للأحماض الدهنية (PGE) بوليغليسيرول بوليريشينوليت (PGPR) إسترات بروبيلين جليكول للأحماض الدهنية كابريل مونوجليسيريد سلسلة الهيدروكولويد سلسلة مستحلبات المخابز سلسلة المستحلبات المركبة سلسلة المستحلبات والمكثفات المركبة
التقطير الجزيئي لغليكريد واحد: استكشاف تحضيره وخصائصه وتطبيقاته
Sep 17,2025
أولاً، نظرة عامة على إستر الغليسيرول الأحادي الناتج عن التقطير الجزيئي
المونوغلسيريد الناتج من التقطير الجزيئي هو في الأساس مونوغلسيريد أحادي ستيرات الجليسريد الناتج من التقطير الجزيئي، ويُعرف اختصارًا باسم المونوغلسيريد. يعدّ المونوغلسيريد الناتج من التقطير الجزيئي مركبًا عضويًا مهمًا له قيمة تطبيقية واسعة النطاق. يتناول هذا المقال بشكل رئيسي طرق تحضير المونوغلسيريد الناتج من التقطير الجزيئي، والخصائص الفيزيائية والكيميائية الخاصة به، بالإضافة إلى حالات استخدامه في مختلف المجالات. ومن خلال دراسة متعمقة للمونوغلسيريد الناتج من التقطير الجزيئي، يمكن تحقيق فهم أفضل لخصائصه وتوسيع مجالات تطبيقه.
المستحلب الجليسيديوم المقطّر جزيئيًا هو مركب عضوي ذو وزن جزيئي مرتفع، يتمتع بثبات حراري وثبات كيميائي ممتازين. وبفضل خصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة، تم استخدام المستحلب الجليسيديوم المقطّر جزيئيًا على نطاق واسع في مجالات مثل الصناعات الكيميائية والأغذية والأدوية.
ثانيًا، تحضير أحادي جليسريد التقطير الجزيئي
يُستخدم تقنية التقطير الجزيئي بشكل رئيسي لإعداد مونوغليسريد التقطير الجزيئي. فعند درجة حرارة وضغط معينَين، وبتسخين عملية تبخر الجلسرين، تخرج جزيئات الجلسرين بسرعة عالية نسبيًا، ثم يتم تكثيفها وجمعها للحصول على مونوغليسريد التقطير الجزيئي. تتميز طريقة الإعداد هذه بمزايا مثل الكفاءة العالية والحفاظ على البيئة.
خصائص مونوغليسريد التقطير الجزيئي: يتميز مونوغليسريد التقطير الجزيئي بوزن جزيئي عالٍ واستقرار حراري جيد. وفي درجة الحرارة العادية، يكون مونوغليسريد التقطير الجزيئي في الحالة الصلبة، ويتمتع بنقطة انصهار مرتفعة ونقطة غليان منخفضة نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع مونوغليسريد التقطير الجزيئي أيضًا بثبات كيميائي جيد، ولا يتفاعل بسهولة مع المواد الأخرى. هذه الخصائص تجعل مونوغليسريد التقطير الجزيئي ذا قيمة تطبيقية واسعة في العديد من المجالات.
ثالثًا، تطبيقات الأحادي جليسريد بالتبخر الجزيئي
في مجال الكيمياء: يمكن استخدام مونوغليسريد التقطير الجزيئي كمادة خام لتصنيع مركبات عضوية أخرى، كما يمكن استخدامه في إنتاج المواد الخافضة للتوتر السطحي ومواد التشحيم وغيرها.
قطاع الأغذية: يمكن استخدام أحادي جليسريدات التقطير الجزيئي في إنتاج الحلويات والشوكولاتة وغيرها من الأطعمة، لتحسين مذاق المنتج واستقراره.
في مجال الأدوية: يمكن استخدام أحادي جليسريد التقطير الجزيئي في إنتاج أدوية مثل أدوية الليبوسومات وأنظمة توصيل الأدوية وغيرها.
تتميز منتجات مجموعة كايوين المتطورة من أحادي الغليسريد الناتج عن التقطير الجزيئي وأحادي وثنائي الغليسريد بمظهر مسحوق وبشكل حبيبي بلون أبيض إلى أصفر فاتح، مع نقطة تصلب تتراوح بين 55-70 درجة مئوية، وهي غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها تتمكّن من الانتشار في الماء عند خلطها بقوة مع الماء الساخن. وفيما يلي، نستعرض استخدامات أحادي الغليسريد الناتج عن التقطير الجزيئي الذي طورته وإنتاجته مجموعة كايوين في صناعة الأغذية.
تقدم مجموعة كايوينن أنواعًا متعددة من أحادي جليسريد التقطير الجزيئي: أحادي جليسريد مشبع، وأحادي جليسريد غير مشبع، وأحادي جليسريد قابل للتشتت في الماء، وأحادي جليسريد حمض اللوريك (أحادي لوريين غليسيريل)، وأحادي جليسريد حمض الأوليك (أولين غليسيريل)، وأحادي ستيرات الجلسرين، وأحادي ثنائي جليسريد الأحماض الدهنية، وأحادي جليسريد مُستخدم كعامل طلاء EPS، وغيرها.
تطبيق مونوغلسيريد التقطير الجزيئي في الحلوى:
تُستخدم على نطاق واسع في الحلوى، حيث تستفيد من خصائصها المقاومة للزيوت، والحفاظ على الشكل، وتعزيز اللمعان، وتثبيط التبلور، وخفض اللزوجة، وتحسين
تعزيز خصائص مثل المذاق والليونة، مما يعزز ويرفع من جودة الحلوى.
تطبيق مونوغلسيريد التقطير الجزيئي في الآيس كريم:
المشتقات الجزيئية من الغليسيريدات الأحادية والغليسيريدات الأحادية والمزدوجة هي العوامل المستحلبة والمستقرة المثالية لصنع الآيس كريم. تتمثل أدوارها فيما يلي:
(1) الاستحلاب، مما يجعل حبيبات الدهون في حالة مستحلب دقيقة ومستقرة؛
(2) التفريق، وتفريق الجسيمات الأخرى بخلاف كريات الدهون وتحقيق استقرارها؛
(3) يُعزز الإرغاء، ويمكنه تحسين قدرة الخليط على الإرغاء أثناء عملية التجمد، بالإضافة إلى تضييق الفقاعات وتحقيق استقرارها؛
(4) تحسين التثبيت، وزيادة مقاومة الآيس كريم للحرارة في درجة حرارة الغرفة؛
(5) تحسين قابلية التخزين وتقليل التغيرات التي تحدث للمنتجات أثناء التخزين؛
(6) منع ومراقبة تكوين بلورات الجليد الكبيرة، مما يجعل نسيج الآيس كريم ناعمًا جدًا.
تطبيقات مونوغلسيريد التقطير الجزيئي في منتجات الألبان والمشروبات:
(1) التأثير المستحلب: يُستحلب الزيت في المشروبات المستحلبة، مما يزيد من استقرار المنتج.
(2) تأثير الترطيب المتناثر: إضافة مستحلب إلى مشروبات مثل الشوكولاتة يمكن أن يحسن قابلية التوزيع.
(3) تأثير الرغوة: يجعله يتمتع بطعم جيد مع وجود عدد كبير من الفقاعات الدقيقة.
(4) التأثير المساعد على الذوبان: تحتوي المشروبات على فيتامينات قابلة للذوبان في الزيت، مما يساعد على إذابتها.
(5) التأثيرات المضادة للميكروبات: يمتلك غليسيريل مونوستيرات خصائص مضادة للبكتيريا تجاه بكتيريا Bacillus stearothermophilus وBacillus psychrophilus.
تطبيق مونوغلسيريد التقطير الجزيئي في منتجات المعجنات:
(1) التحكم في التبلور: يُمكنه التحكم في تبلير الزيوت والدهون وتحسينها، مما يُحسّن المذاق.
(2) تقليل التوتر السطحي: تزيد الخصائص الأمفيبية من التجاذب بين مكونات الطعام، مما يقلل من التوتر السطحي للواجهة.
(3) النشا المركب: يُنتج النشا المركب بنية متماسكة جيدة، مما يزيد من حجم الطعام ويمنع الشيخوخة ويحافظ على طازجته.
(4) يمكن أن يشكل مركبات مع البروتينات والدهون في المواد الخام، مما يحسّن بنية الطعام وخصائصه الريولوجية، ويعزز قوة العجين.
(5) يمكن أن تساعد العوامل المستحلبة في إحداث الرغوة واستقرارها، وتحسين وثبات بنية الفقاعات.
الجليسريدات الأحادية بالتبخر الجزيئي التطبيق في الزبدة الصناعية ودهون المعجنات:
تُستخدم بشكل رئيسي في الزيوت والدهون لمنتجات مثل الزبدة الصناعية، والسمن النباتي، والمايونيز، وصلصات السلطة، وصلصة المحار، حيث يلزم إضافة مونوغليسريد مُحول بالتبخير الجزيئي كمادة مستحلبة ومستقرة، وذلك لضبط تبلور الزيوت والدهون ومنع انفصال الزيت عن الماء وظهور طبقات، مما يسهم في تحسين جودة المنتج.
تُستخدم إسترات الغليسيريدات الأحادية والمزدوجة المُنتَجة بواسطة التقطير الجزيئي على نطاق واسع أيضًا في منتجات غذائية أخرى، حيث يمكن استخدامها كمثبطات للرغوة أثناء عملية تصنيع منتجات الصويا. كما تساعد خصائص الرطوبة والاختراق لاسترات الغليسيريدات الأحادية الناتجة عن التقطير الجزيئي في تحسين أداء التحضير والنقع والخلط في منتجات مثل المعكرونة سريعة التحضير، والحبوب، وأرز الوجبات الجاهزة، بالإضافة إلى إطالة فترة تخزينها.
السابق:
رقم 19، طريق جينهوي، زينغتشنغ، قوانغتشو
حقوق النشر © 2025 شركة قوانغتشو كيفن لتطوير الأغذية المحدودة. جميع الحقوق محفوظة