-
سلسلة أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية ثلاثي الجليسريد متوسط السلسلة/جليسرات الأوكتيل والديسيل (MCT/ODO) إسترات بولي جلسيرول للأحماض الدهنية (PGE) بوليغليسيرول بوليريشينوليت (PGPR) إسترات بروبيلين جليكول للأحماض الدهنية كابريل مونوجليسيريد سلسلة الهيدروكولويد سلسلة مستحلبات المخابز سلسلة المستحلبات المركبة سلسلة المستحلبات والمكثفات المركبة
أنواع مضافات هلام الطعام
Sep 22,2025
الجيلي: حلوى حلوة يُطلق عليها الجميع أيضًا اسم "جلي"، وتتخذ شكلًا شبه صلب، وتتميز بمظهر لامع وألوان زاهية وملمس ناعم وسلس. تُصنع بشكل رئيسي من الجيلاتين الغذائي الممزوج بالماء والسكر والعصير، بعد عمليات مثل إذابة الهلام، والخلط، والتعبئة، والتعقيم، والتبريد، وقد تُضاف إليها أيضًا مُحليات غذائية أخرى.
تتضمن المضافات الغذائية في الجيلي الأنواع التالية:
مادة مكثفة : يمكن للمكثفات أن تزيد من لزوجة الطعام أو تكوّن هلامًا، مما يمنح الجيلي قوامه المميز، وهذا أيضًا هو السر الأكبر وراء كون الجيلي "جلي". ومن المكثفات الشائعة بالإضافة إلى كاراجينان، جلاتين الخروب بالإضافة إلى ذلك، هناك البكتين، والكيلاتان، والصمغ العربي 、 الجيلاتين وما إلى ذلك.
المُحليات : المُحليات هي مضافات غذائية تمنح المشروبات الخفيفة مذاقاً حلوًا. قد يتساءل العديد من المستهلكين: بما أن السكر الأبيض قد أضيف بالفعل إلى الهلام، فلماذا لا نكتفي به؟ في الواقع، يتم استخدام المُحليات والسكر الأبيض معًا في الهلام لتحقيق النكهة المثالية.
مادة التلوين : تُعرف مادة التلوين أيضًا باسم صبغة الطعام، وهي مواد تُستخدم بشكل رئيسي لتلوين الأطعمة وإضفاء اللون عليها وتحسين مظهرها. من المواد التلوين الشائعة المستخدمة نجد أحمر الإغراء، أحمر الخدود، أصفر الليمون، أصفر الغروب، الأزرق الساطع وما إلى ذلك. المُلوِّنات الاصطناعية المسموح باستخدامها في بلدنا هي 10 أنواع. تُعتبر الملوّنات الطبيعية في الغالب ملوّنات نباتية، وهي ليست آمنة فحسب، بل إن العديد منها يحتوي على قيمة غذائية ونشاط حيوي معين.
مادة حافظة : المواد الحافظة هي نوع من المضافات الغذائية التي تمنع نشاط الكائنات الدقيقة وتحمي الأطعمة من التلف والتدهور. ولإضافة مدة صلاحية معينة للأغذية، لا بد من اتخاذ تدابير محددة لمنع عدوى الكائنات الدقيقة وتكاثرها. وحتى الآن، وافقت بلادنا على 32 نوعًا من مُحَفِّزات الطعام المستخدمة، ومن بينها الأكثر شيوعًا بنزوات الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم، وغيرها تُعتبر سمية بنزوات الصوديوم أقوى من سمية سوربات البوتاسيوم، كما أن قوتها المثبطة للبكتيريا عند نفس قيمة الحموضة تبلغ حوالي ثلث قوة سوربات البوتاسيوم فقط. ولهذا السبب، بدأت العديد من الدول تدريجيًا في استبداله بسوربات البوتاسيوم. ومع ذلك، نظرًا لانخفاض سعر بنزوات الصوديوم، لا يزال يستخدم بشكل شائع في بلادنا، خاصةً في المشروبات الغازية ومشروبات العصائر. أما سوربات البوتاسيوم، فلديه قدرة قوية على مكافحة البكتيريا وسمية منخفضة، ويمكنه المشاركة في التمثيل الغذائي الطبيعي للجسم ليتحول إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.
توابل الطعام : التوابل الغذائية هي الاختصار لعبارة "المنكهات الغذائية"، وتشير إلى المواد التي يمكن استخدامها لخلط النكهات الغذائية، وتعزيز رائحة الطعام. عادةً ما تُصنع المنكهات الغذائية في شكل نكهات غذائية تُستخدم لإضافة النكهة إلى الأطعمة، كما يمكن استخدام بعض أنواع التوابل الغذائية مباشرةً لإضافة النكهة إلى الطعام. والهدف من استخدام التوابل والنكهات الغذائية في الأطعمة هو إكسابها رائحة طيبة أو تحسينها أو تعزيزها.
مُنظِّم الحموضة : مُنظِّم الحموضة لتعزيز المذاق الحامضي في الأطعمة وضبطه في الأطعمة الرقم الهيدروجيني أو المواد الحمضية والقلوية والأملاح التي تتمتع بتأثير مخزّن للحموضة، تُسمى جميعها بشكل جماعي. وتنص القواعد على أن مُعدِّلات الحموضة المسموح باستخدامها تشمل: حمض الستريك، سيترات البوتاسيوم، حمض اللبنيك، حمض الطرطيريك توجد 17 نوعًا، من بينها حمض الستريك الذي يعد مُنكّهًا حامضيًا شائع الاستخدام. حمض الستريك، حمض اللبنيك، حمض الطرطريك، حمض الماليك، سترات الصوديوم، سترات البوتاسيوم جميعها يمكن استخدامها حسب الحاجة العادية في مختلف أنواع الأطعمة.
مُعززات التغذية : تشير مكملات التغذية إلى عملية إضافة عنصر غذائي واحد أو أكثر، أو بعض الأطعمة الطبيعية، إلى الغذاء وفقًا للاحتياجات الغذائية، وذلك لتحسين القيمة الغذائية للمنتج. وتُسمى هذه الأطعمة المعززة بالأطعمة المدعمة. إن إضافة مكملات التغذية الغذائية إلى الأطعمة لا يساعد فقط في سد النقص الغذائي في الأطعمة الطبيعية، بل يمكنه أيضًا تحسين المكونات الغذائية والنسبة بينها لتلبية احتياجات الناس من العناصر الغذائية.
تقدم مجموعة كايوان مضافات مركبة حسب الطلب، مثل مسحوق الجيلي ومسحوق البودينغ ومثبتات جيلي الكونجاك وغيرها من مثبتات الجيلي والبودينغ.
السابق:
رقم 19، طريق جينهوي، زينغتشنغ، قوانغتشو
حقوق النشر © 2025 شركة قوانغتشو كيفن لتطوير الأغذية المحدودة. جميع الحقوق محفوظة