-
سلسلة أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية ثلاثي الجليسريد متوسط السلسلة/جليسرات الأوكتيل والديسيل (MCT/ODO) إسترات بولي جلسيرول للأحماض الدهنية (PGE) بوليغليسيرول بوليريشينوليت (PGPR) إسترات بروبيلين جليكول للأحماض الدهنية كابريل مونوجليسيريد سلسلة الهيدروكولويد سلسلة مستحلبات المخابز سلسلة المستحلبات المركبة سلسلة المستحلبات والمكثفات المركبة
توين 80: "الساحر الخفي" في صناعة الأغذية
Jul 15,2025
هل لاحظت يومًا المكون "Tween 80" على مجموعة ملصقات الطعام المتلألئة؟ باعتباره "لاعبًا متعدد الاستخدامات" في مجال مستحلبات الطعام، يحمي Tween 80 بهدوء نعومة الآيس كريم، وهشاشة الكعك، وحتى استقرار المشروبات بخصائصه الكيميائية الفريدة. اليوم، دعونا نكشف الستار الغامض عنه ونرى كيف أصبح "الساحر" الذي لا غنى عنه في صناعة الغذاء!
I. Tween 80: من التركيب الكيميائي إلى تطبيقات درجة الطعام
Tween 80، اسمه الكيميائي بولي أوكسي إيثيلين (20) سوربيتان مونو أوليات، هو عامل سطح غير أيوني. يتم تصنيعه من السوربيتول وحمض الأوليك من خلال الإيثوكسلة، ويحتوي على مجموعات محبة للماء (سلاسل بولي أوكسي إيثيلين) ومجموعات كارهة للماء (سلاسل حمض الأوليك)، مما يمكنه من تقليل توتر واجهة الزيت والماء بفعالية وتشكيل مستحلبات مستقرة.
خصائصه الفيزيائية فريدة أيضًا: فهو سائل زيتي لونه أصفر شاحب إلى كهرماني في درجة حرارة الغرفة، يذوب بسهولة في الماء والإيثانول والزيت النباتي، لكنه يتصلب إلى هلام في درجات الحرارة المنخفضة ويعود إلى الحالة السائلة بعد التسخين. تتيح له هذه الخاصية التكيف مع العمليات الساخنة والباردة في معالجة الطعام مع الحفاظ على تأثيره المستحلب.
II. سيناريوهات التطبيق "السحرية" لـ Tween 80
الآيس كريم: حارس النعومة الملمسية
دور Tween 80 في الآيس كريم كلاسيكي. يمنع بروتينات الحليب من تغليف قطرات الدهون بالكامل، مما يعزز ترابط الدهون لتشكيل هيكل شبكي، وبالتالي يستوعب المزيد من الهواء، مما يجعل ملمس الآيس كريم هشًا ودقيقًا. في الوقت نفسه، يمكنه إبطاء سرعة الذوبان، مما يسمح للآيس كريم بالحفاظ على "شكله الأنيق" في الصيف الحار.
المخبوزات: مقاومة الشيخوخة وتعزيز اللمعان
في الخبز والمعجنات، يقوم Tween 80 باستحلاب الدهون والرطوبة، مما يؤخر شيخوخة النشا ويطيل فترة الصلاحية. عادةً ما تكون كمية الإضافة 0.1%-0.5%، والتي يمكن أن تحسن لمعان المنتج ونعومته وطعمه، خاصة للحلويات الكريمية لمنع التبلور.
منتجات الألبان والمشروبات: دور مزدوج في الاستقرار والعكارة
الحليب المعدل: إضافة لا تزيد عن 1.5 جم/كجم تساعد في استحلاب الدهون ومنع التراكم الطبقي.
مشروبات الألبان: كعامل تعكير، يمنح المشروبات ملمسًا طبيعيًا حليبيًا مع تجنب الترسيب.
الشوكولاتة والحلويات: "الدرع الخفي" لمقاومة التبلور
يمكن لـ Tween 80 أن يثبط بفعالية تبلور الدهون على سطح الشوكولاتة (أي ظاهرة "التبلور"), محافظًا على تناسق مظهر وطعم المنتج، وهو مادة مساعدة رئيسية في تصنيع الشوكولاتة الفاخرة.
III. التأثير التآزري: الشريك الذهبي مع مستحلبات أخرى
غالبًا ما يُستخدم Tween 80 مع سلسلة Span (مثل Span 60، Span 80)، إسترات الجلسرين، أو إسترات السكروز ومستحلبات أخرى. على سبيل المثال، عند خلطه مع Span 80، يمكنه تكوين نظام زيت في ماء (O/W) أكثر استقرارًا، مما يحسن كفاءة الاستحلاب ويقلل التكاليف. هذا التأثير التآزري مهم بشكل خاص في الأطعمة ذات التركيبات المعقدة (مثل تتبيلات السلطة، مشروبات البروتين النباتي).
IV. مواصفات الاستخدام والسلامة
يجب أن يتبع إضافة Tween 80 بدقة المعايير الوطنية (GB 2760-2024)، على سبيل المثال:
الآيس كريم: ≤1.5 جم/كجم
الحليب المعدل: ≤1.5 جم/كجم
على الرغم من أن Tween 80 معترف به دوليًا كمضاف غذائي آمن، يجب ملاحظة نقطتين:
1. خاصيته المدمرة لكريات الدم ضعيفة، ولكن يجب استخدامه بحذر في الحقن الدوائية;
2. لا يمكن تصنيف الأطعمة التي تحتوي على Tween 80 على أنها "طعام أخضر".
V. الخلاصة
على الرغم من أن Tween 80 غير بارز، إلا أنه "البطل الخفي" في صناعة الغذاء الحديثة. من نعومة الآيس كريم إلى لمعان الشوكولاتة، ومن استقرار المشروبات إلى نعومة المخبوزات، وجوده يجعل اللذة أكثر دوامًا وأمانًا. في المرة القادمة التي تستمتع فيها بحلوى، قد ترغب في تكريم هذا "الساحر الخفي"!
Kevin مسحوق Tween 80
بفضل تقنيته الإنتاجية المتقدمة ونظام مراقبة الجودة الصارم، توفر مجموعة Kevin للسوق مسحوق مستحلب مركب عالي الجودة Tween 80، والذي يُستخدم على نطاق واسع في الخبز، ومنتجات الألبان، والحلويات والشوكولاتة، والآيس كريم، مما يساعد صناعة الغذاء على التوجه نحو تطوير جودة أعلى.
السابق:
رقم 19، طريق جينهوي، زينغتشنغ، قوانغتشو
حقوق النشر © 2025 شركة قوانغتشو كيفن لتطوير الأغذية المحدودة. جميع الحقوق محفوظة