-
سلسلة أحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية ثلاثي الجليسريد متوسط السلسلة/جليسرات الأوكتيل والديسيل (MCT/ODO) إسترات بولي جلسيرول للأحماض الدهنية (PGE) بوليغليسيرول بوليريشينوليت (PGPR) إسترات بروبيلين جليكول للأحماض الدهنية كابريل مونوجليسيريد سلسلة الهيدروكولويد سلسلة مستحلبات المخابز سلسلة المستحلبات المركبة سلسلة المستحلبات والمكثفات المركبة
طريقة استخدام مُستحلب أحادي الغليسريد وكمية الإضافة
Sep 15,2025
مُستَبْسِد أحادي الغليسريد هو مُضاف غذائي شائع الاستخدام، يُستخدم بشكل رئيسي لزيادة استقرار الأطعمة وتحسين المذاق وإطالة فترة الصلاحية. تختلف طريقة استخدامه حسب التطبيق، لكنها عادةً ما تتبع الخطوات التالية:
1. تحديد كمية مستحلب مونوغليسريد المطلوبة: اعتمادًا على جودة الطعام المطلوبة والتأثير المستحلب المطلوب، حدد كمية إضافة مستحلب مونوغليسريد. بشكل عام، تتراوح الكمية المضافة بين 0.1 و0.5%، مع ضرورة تعديل الكمية الدقيقة وفقًا للظروف الفعلية.
2. مذيب لمستحلب مونوغليسريد: أضف مستحلب مونوغليسريد إلى كمية مناسبة من الماء الساخن أو الزيت الساخن، وحرّك حتى يذوب تمامًا. احرص على ألا تكون درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، لتجنب تدمير بنية مستحلب مونوغليسريد.
3. إضافة محلول مستحلب مونوغليسريد: أضيفي المحلول المذاب من مستحلب مونوغليسريد إلى الطعام، وامزجي جيدًا. احرصي على تجنب تكون فقاعات الهواء لتجنب التأثير على نكهة واستقرار الطعام.
4. مراقبة التأثير: بعد إضافة مستحلب غليسيريل مونوستيرات، راقب ما إذا كانت مظاهر الطعام وملمسه واستقراره قد تحسنت. إذا كان التأثير غير واضح، يمكنك تعديل كمية وطريقة الإضافة بشكل مناسب.
فيما يلي، سنقدم مزيدًا من التوضيح باستخدام منتجات مجموعة كايوين، وهي شركة مصنعة لغليسيريد الأحادي. نظرًا لاختلاف العلامات التجارية، تختلف طرق استخلاص غليسيريد الأحادي ونسبة مكوناته. لذلك، فإن الوظائف وكميات الإضافة المذكورة أدناه مخصصة فقط لمستحلب غليسيريد الأحادي الذي تصنعه شركة كايوين.
1. منتجات المشروبات التي تحتوي على البروتين: تزيد من استقرار الدهون والبروتينات، وتمنع الانفصال والترسيب. تبلغ كمية مُستحلب أحادي الغليسريد المضافة 0.05-0.1% من إجمالي المادة؛
2. منتجات الآيس كريم: تمنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة، وتعزز القوام الناعم والحريري، وتحسن القدرة على الحفاظ على الشكل والاستقرار. تبلغ نسبة مضافات مستحلب سينغاليز إلى إجمالي المواد 0.1-0.2%.
3. في منتجات المعكرونة:
(1) الخبز: يحسّن بنية اللب، ويؤخر التصلب، ويطيل فترة الصلاحية على الرف. تبلغ كمية مُستحلِب غليكول الدهون المفردة 0.3-0.8% من الدقيق؛
(2) الكيك: يزيد الحجم، ويحسن القوام، ويطيل مدة الصلاحية على الرف. تبلغ كمية مستحلب الغليسيريدات الأحادية من 3 إلى 10% من الزيت أو الدهون؛
(3) البسكويت: يُحسّن أداء التشغيل، ويزيد من هشاشة البسكويت، ويمنع تسرب الزيوت، ويسهّل إزالة العجينة من القوالب. تبلغ نسبة مضافات مستحلب الغليسيريد الأحادي 1.5 إلى 2% من الزيت؛
(4) المعكرونة سريعة التحضير: تحسين أداء التشغيل، وتقليل معدل امتصاص الزيت، والحد من فقدان الطهي. تبلغ كمية مُستحلب الغليسريدات الأحادية 0.1-0.2% من الدقيق؛
4. منتجات الزيوت والدهون
(1) الزبدة الاصطناعية: تُعدّل بلورات الدهون، وتُعزز استقرار نظام الزيت في الماء، وتمنع فصل الزيت عن الماء. تُستخدم بحسب الأغراض المختلفة؛
(2) السمن النباتي: يُعدّل تبلور الدهون، ويعزز قابلية خلط السمن النباتي والمكونات الأخرى، وكذلك قابليته للخفق والرغوة. ويُستخدم بطرق مُعدّلة حسب الأغراض المختلفة؛
5. تساعد الحلوى والشوكولاتة على تسهيل توزيع الزيوت، وتقلل من لزوجة العجينة ودرجة تبلور السكر، مما يحسن جودة المنتج عند الاستهلاك. تبلغ كمية مُستحلب أحادي الجليسريد المضاف 1.5 إلى 2% من الزيت؛
6. المنتجات اللحومية: تجعل الزيوت والدهون قابلة للانتشار بسهولة، وترتبط بشكل ثابت بالماء والنشا، وفي الوقت نفسه تمنع إعادة تبلور النشا وتحسن المذاق. تبلغ كمية مُستحلب أحادي الغليسريد المضاف 0.1-1.0% من إجمالي المادة؛
بالإضافة إلى طرق الاستخدام المذكورة أعلاه، هناك بعض الاحتياطات التي يجب الانتباه إليها:
1. تجنب الإضافة المفرطة: قد تؤثر الإضافات المفرطة من مستحلب الغليسيريد الأحادي على مذاق الطعام وسلامته، لذا يجب إضافته وفقًا لكميات الإضافة المحددة.
2. انتبه لدرجة حموضة وقلوية الطعام: قد يفقد مستحلب مونوغليسريد فعاليته المستحلبة في البيئات الحمضية أو القلوية، لذا يجب أولاً معرفة درجة حموضة وقلوية الطعام، ثم اختيار مستحلب مونوغليسريد المناسب.
3. طريقة التخزين: يجب حفظ مستحلب غليسيريل مونوستيرات على مكان بارد وجاف، وتجنب أشعة الشمس المباشرة والبيئات الرطبة.
باختصار، إن الاستخدام الصحيح لعامل الاستحلاب أحادي الجليسريد يمكن أن يحسن استقرار الأطعمة ويطبّل مذاقها ويطيل فترة صلاحيتها. ولكن يجب الانتباه إلى كمية الإضافة والاحتياطات اللازمة لضمان سلامة الغذاء وفعاليته.
تقدم مجموعة كايوينن أنواعًا متعددة من مونوغليسريدات التقطير الجزيئي: مونوغليسريدات مشبعة، ومونوغليسريدات غير مشبعة، ومونوغليسريدات قابلة للتشتت في الماء، ومونوغليسريدات حمض اللوريك (مونولورين)، ومونوغليسريدات حمض الأوليك (أوليات الجلسرين)، ومونوغليسريدات حمض الستياريك، ومونوغليسريدات وأحادية وثنائية جليسريدات الأحماض الدهنية، ومُحَمِّض طلاء EPS مثل المونوغليسريدات، وغيرها. يرجى الاطلاع على وصف مركز المنتجات لمزيد من التفاصيل.
رقم 19، طريق جينهوي، زينغتشنغ، قوانغتشو
حقوق النشر © 2025 شركة قوانغتشو كيفن لتطوير الأغذية المحدودة. جميع الحقوق محفوظة